L'Aïd El Adha est la plus grande fête de l'année qui a lieu deux lunaisons et dix jours après la rupture du jeûne. Selon la tradition, chaque famille musulmane a coutume d'égorger un ou plusieurs moutons. Le sacrifice du mouton a lieu un des trois premiers jours de la fête, souvent le premier. Selon les règlements en vigueur dans les pays, le sacrifice ne peut pas être effectué par le chef de famille. En France par exemple, le mouton doit être égorgé dans un abattoir agréé, dans le respect des principes religieux
 

Les repas et menus traditionnels pour l'Aïd el Kabîr à la façon algérienne
 

Le jour de la grande fête Aïd, sont dégustés les abats du mouton : foie, cœur, rognons sont cuisinés en brochettes ou grillades. Les abats sont simplement recouverts d'une fine couche d'huile d'olive. Ces grillades sont servies avec diverses salades, pâtes ou frites.
 

Le soir de l'Aïd El Kabîr, on mange la douara (douwara). On prépare des bourses farcies. Une farce à base de tripes, de foie, de poumon de mouton coupés en tout petits morceaux, mélangée avec du riz cuit et des épices. Le tout est enveloppé de morceaux d'intestins bien lavés et découpés (15 x 10 cm), puis cousus. La forme et la préparation sont très proches de celles de l'osbâne. Selon le nombre d'invités, certains prépareront également le Bouzoulouf  (la tête de mouton) au four
 

Le 2ème jour de l'Aïd el Kabîr, la famille se régale de grillades de mouton, servies avec des salades, pâtes ou frites.
 

Le soir même ou le lendemain midi, On prépare un délicieux couscous de mouton aux légumes d'hiver : cardons, navets, carottes et pois chiche
 

Tout au long de la grande fête, les femmes préparent de délicieuses pâtisseries pour clôturer le repas. Ce seront de délectables petits gâteaux et desserts sucrés, si savoureux, qui seront servis.
 

Recette de couscous kabyle à la viande de mouton, cardons, navets, pois chiches, carottes
 

Les kabyles préparent le couscous au cardon, un plat traditionnel un peu différent, aux délicieuses saveurs prononcées, à découvrir absolument.
 

Ingrédients:

1 kg de mouton coupé en morceaux
 

500 g de navets

6 carottes
 

1 pied de cardon (ou carde)
 

3 oignons hachés
 

200 g de pois chiches (trempés la veille)
 

1 felfel Driss (piment)
 

1 kg de couscous roulé
 

½ verre d'huile
 

1 bâton de cannelle
 

raz el Hannout
 

poivre, sel,
 

huile d'olive
 

beurre fondu
 

Préparation:
 

Faire revenir la viande avec l'huile, les oignons, le sel, le poivre, le raz el Hanout et le bâton de cannelle dans la partie basse du couscoussier, pendant 10 min. Recouvrir d'eau, puis laisser cuire à feu moyen fort. A ébullition, rajouter les pois chiches, le felfel Driss, réduire le feu et laisser cuire. A mi-cuisson, incorporer les navets épluchés, coupés dans la longueur, le cardon épluché et coupé en morceaux, les carottes épluchées coupées en deux et dans la longueur. Laisser cuire à feu doux, jusqu'à cuisson complète.
 

Préparation du couscous:
 

Mouiller avec de l'eau le couscous, puis laisser absorber tout en remuant. Ajouter 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à soupe de sel, puis bien malaxer le tout. Verser dans le haut du couscoussier beurré, puis faire cuire 20 min. Retirer de la cuisson, remué avec la spatule, rajouter de l'eau, de l'huile d'olive, du beurre fondu. Remettre à cuire sur le couscoussier. Lorsque le couscous est cuit, verser la semoule de couscous dans un plat en terre badigeonné d'huile d'olive, puis arroser le couscous de la sauce. Transvaser la viande dans un plat en terre, accompagnée du couscous. Servir bien chaud.