Le Bleu Manière Verte, c’est le nom du restaurant du Castel Clara. Un nom qui colle parfaitement à la cuisine de Christophe Hardouin, iodée, mêlant produits de la mer et saveurs du terroir. Chaque jour, ce chef de proue d’une gastronomie nouvelle vague – du locavore, du bio et de la légèreté – élabore un menu santé et équilibre à moins de 1 000 kcal. Pour nous, il a revisité nos classiques « thalassos » de l’été : rouget, crabe, langoustine… À mettre à nos menus, avec les 3 « kilos killers » des éventaires 2014, pour ne pas lester notre été.
 

Abricot et melon : fashion compatible
 

L’orangé est tendance. Pas seulement sur les podiums, en vernis, en blush…, mais aussi dans les assiettes, où abricots et melon dynamisent les salades, la viande froide, les crevettes, le poisson cru.
 

Leurs plus : anti-gonflette et anti-rétention d’eau. Leurs fibres ultra-douces ont une action coupe-faim et régulatrice du transit. Et non contents d’être parmi les aliments les plus riches en carotène, ils sont aussi au top pour le potassium : « le » minéral anti-rétention d’eau par excellence.
 

Idées recettes
 

Tartare de langoustines, thé matcha et citronelle Tourteau et concombre en maki
 

Rouget de Belle-Île à la plancha
 

Framboises et sabayon glacé

Tomate jaune : nouvelle star des étals
 

Juteuse, douce, sucrée et hyperparfumée, cette année, elle est de tous les marchés.
 

Ses plus : ultra-light et ultra-polyvalente. Ses 15 kcal aux 100 g en font une alliée mineure de première ligne. Ce qui ne l’empêche pas d’être un « poids lourd » côté vitamine C (18 mg/100 g) et minéraux. Ferme, juste ce qu’il faut, la jaune est idéale pour les salades ou les carpaccios et fait aussi d’excellents gaspachos et jus.
 
Framboise : barquette minceur de l'été
 

Gimmick de la cuisine minceur, elle est partout, de l’entrée au dessert, en association sucrée ou salée.
 

Ses plus : tonique et anti-paresse intestinale. À en croire certains, la cétone, composé qui lui donne sa saveur, aurait des vertus brûle-graisses. Mais une chose est sûre, elle est l’un des fruits les plus light (38 kcal/100 g.) tout en étant riche en potassium, calcium, magnésium, fer et vitamine C. Et elle a la fibre (6,7 mg/100 g) minceur.