Yogurt Factory, Llaollao, Tutti Frutti, Yogurtlandia: autant d’enseignes qui aujourd’hui commencent à faire partie du décor dans les zones touristiques, centres commerciaux ou sur les plages. Le frozen yogurt plaît, car il a su attirer une clientèle de gourmands en leur donnant bonne conscience. Pourquoi? Tout simplement parce qu’il est réputé moins calorique qu’une glace ordinaire. Le «concept» se veut aussi plus amusant. Le yaourt glacé se personnalise. C’est le fameux bar à «toppings», ces biscuits, fruits, coulis et bonbons que l’on choisit pour garnir son pot (et là, évidemment, selon ce qu’on ajoute, l’argument diététique ne tient plus…).

En France, la tendance «yaourt glacé» apparaît il y a cinq ans. Mais l’Asie et l’Amérique du Nord ont succombé à ses charmes il y a bien longtemps. Ce dernier est né aux États-Unis dans les années 70, et le premier magasin spécialisé y ouvre ses portes en 1981. Au milieu des années 2000, l’utilisation de yaourt à 0% de matière grasse offre un nouvel essor à ce produit qui va attirer les consommateurs en quête d’une nourriture saine.

Aujourd’hui, une dizaine d’enseignes françaises ou étrangères tentent de déployer leur franchise sur le marché hexagonal. Car, avantage non négligeable, le yaourt glacé est un produit très rentable, qui garantirait des marges importantes. Avec dix points de vente, Yogurt Factory y est pour le moment leader. Mais la concurrence s’active. Ainsi, l’espagnol Llaollao -qui compte 200 boutiques dans le monde- ambitionne d’ouvrir 70 points de vente en France en deux ans. Capital nous emmène suivre la formation de nouveaux franchisés de cette marque. En cinq jours, ils doivent en intégrer tous les standards: découper les fruits aux dimensions réglementaires, apprendre les différentes recettes, savoir remplir son pot de yaourt glacé, etc.

Et que fait la crème glacée classique pendant ce temps? Elle tente de s’aligner, en proposant elle aussi, selon les marques, de personnaliser son pot. Mais le yaourt glacé a déjà pris, en la matière, une véritable longueur d’avance.

L’été de Bastien Cadeac
Bastien Cadeac a succédé à François-Xavier Ménage -parti depuis sur LCI- le 17 juillet dernier. L’occasion pour ce jeune entrepreneur, qui n’avait jamais fait de télé, de se roder pendant l’été. Pour son arrivée sur M6, ce nouveau présentateur a réuni 2,5 millions de téléspectateurs (13,8% de PDM) sur le thème: Sécurité, santé, budget: comment partir en vacances l’esprit libre.