Le tofu en quelques mots

Réalisé à base de graines de soja jaune, d'eau et de sel coagulant, le tofu existe depuis des milliers d'années. Ayant une faible teneur en acides gras saturés mais riche en omégas-3, le tofu présente un apport en protéine végétale intéressant, notamment pour les personnes en phase de régime ou ayant du cholestérol.

Ferme ou soyeux, le tofu est boudé en France du fait de son goût trop neutre. Il est donc essentiel de le cuisiner (frit, mariné, sauté...) afin de lui redonner ses lettres de noblesse. Il prendra facilement la saveur que vous souhaitez lui donner.

Le tofu peut se déguster en tranches, en dés ou émietté. Afin d'avoir une alimentation équilibrée et des apports nutritionnels en quantité, pensez à inclure le tofu dans un repas composé de légumes crus ou cuits, de céréales, d'oléagineux et d'algues. Maintenant que vous savez tout sur le tofu, voici comment le cuisiner.

Le tofu mariné

Ce sont les épices ou les herbes que vous utiliserez qui donneront le goût au tofu. Vous pouvez donc vous faire plaisir en fonction de vos assaisonnements préférés.

Sachez que même si la sauce soja est très largement utilisée pour mariner le tofu, vous pouvez aussi vous aider d'oignons, d'herbes du type thym, basilic et aneth, de jus de citron, de gingembre, ou encore d'épices plus ou moins douces comme le curry, le paprika ou encore le safran.

Une fois les ingrédients choisis, il faudra donc les mélanger au tofu (ferme) que vous aurez coupé en tranches au préalable et laissé reposer pendant plusieurs heures au réfrigérateur pour que la marinade prenne bien.

Afin de déguster votre tofu mariné, il suffira de faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et de faire griller les tranches de chaque côté.

Le tofu en soupe

Qui dit soupe avec du tofu, dit bien évidemment soupe miso. Dans un bouillon à base de dashi, on fera cuire pendant 5 minutes les algues wakame et les champignons shiitake. On y délaiera ensuite le miso (60 g). Il suffira d'ajouter la cive d'oignon coupée et le tofu (200 g) coupé en dés. Le bouillon parfumera donc le tofu.

Le tofu dans les desserts ? C'est possible !

Utilisé comme de la crème, le tofu soyeux s'intègre dans de nombreuses recettes de dessert. Que ce soit dans des crèmes, des flans, des mousses ou encore dans des gâteaux, le tofu est utilisé comme liant ou pour remplacer le lait de vache. Osez le tiramisu végétalien ou le fromage blanc de tofu aux herbes, vous serez bluffée.