Préparation : 20 min. Cuisson : 30 min. Pour 4 personnes.

Ingrédients :

2 aubergines

2 paquets de haché végétal Céreal Bio façon bolognaise (2,85 €, en GMS)

1 c. à c. de cumin

1 c. à c. de cannelle

½ bouquet de coriandre ciselée

½ bouquet de menthe ciselée

100 g de boulgour

2 c. à s. d'amandes effilées

2 cl d'huile d'olive

Pour la mousse au fromage blanc :

150 g de fromage blanc

25 cl de crème liquide entière bien froide

Sel et poivre

1/ Préchauffez le four à 180° (Therm.6)

2/ Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez les aubergines en diagonales et placez-les dans un plat à four.

3/ Mettez le hachis végétal dans un saladier. Ajoutez les épices et les herbes ciselées.

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites y cuire le boulgour suivant les recommandations indiquées sur le paquet. Égouttez-le et mélangez-le au hachis.

4/ Ajoutez les amandes effilées que vous aurez préalablement fait griller à sec dans une poêle. Mélangez bien le tout et recouvrez les aubergines avec le hachis. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant 30 min.

5/ Versez le fromage blanc dans une jatte. Montez la crème liquide en chantilly. Mélangez délicatement celle-ci au fromage blanc. Salez et poivrez.

6/ Servez les aubergines farcies accompagnées de la mousse au fromage blanc.

Conseil : vous pouvez garder quelques herbes et quelques amandes effilées que vous pourrez parsemer sur les aubergines au moment de les servir.