بقلم: [أبو ليان]
توصل باحثون في جامعة أوريغون بالولايات المتحدة إلى حيلة بسيطة يمكنها تحسين مذاق ونكهة القهوة، وقد قاموا بنشر دراستهم على موقع «ساينس أليرت».
تكمن الحيلة في إضافة القليل من الماء إلى حبوب القهوة قبل طحنها، حيث يساعد الماء في تقليل الكهرباء الساكنة التي تتكون عند طحن القهوة، والتي تؤثر سلبًا على توزيع الحبيبات والنكهات.
وفي توضيحه للتأثير المحتمل لهذه الحيلة، أوضح الباحث الكيميائي كريستوفر هندون أن "الماء يعمل كموصل للشحنات الكهربائية، ويمنع تكون الكتل الصلبة من حبوب القهوة، مما يسمح بطحن أكثر انتظامًا وتجانسًا."
ويقترح هندون على عشاق القهوة تجربة إضافة بضع قطرات من الماء إلى حبوب القهوة قبل الطحن، ومراقبة الفرق في الطعم والرائحة. ويرى أنه لا يوجد قاعدة ثابتة لكمية الماء المناسبة، ولكنه ينصح بالبدء بقطرة واحدة وزيادتها تدريجيًا حتى الوصول إلى النتيجة المرغوبة.
قد أثارت هذه الحيلة اهتمام خبراء القهوة، الذين أشادوا بالجهد العلمي الذي يسهم في فهم آلية تأثير الماء على تجربة تحضير القهوة.
