تستخدم جميع مصانع المعلبات الغذائية في تونس تقنية التسخين بالبخار لضمان قتل الجراثيم وحماية صحة المستهلك. ومع ذلك، هناك مراحل حاسمة قبل عرض المعلبات للبيع للتأكد من سلامتها وعدم احتوائها على جراثيم أو تعرضها لظاهرة الانتفاخ (bombage). هذه المراحل تشمل اختبار الاستقرار، وهو اختبار تقني دقيق يستمر لمدة 21 يومًا تحت درجة حرارة معتدلة داخل المصنع، كما يوضح محسن بولعراس، مدير عام مجمع صناعات المصبرات الغذائية.
مقالات ذات صلة:
تحذير من تأثير الذبابة المتوسّطية على صابة القوارص في بني خلاد
تحذيرات بضربة إسرائيلية وشيكة على العراق وسط مخاوف من تصاعد التوترات الإقليمية
صلاحية المعلبات: من سنتين إلى 5 سنوات
بحسب محسن بولعراس، يمكن للمعلبات أن تظل صالحة للاستهلاك في الظروف المثالية، مثل درجة الحرارة المعتدلة والرطوبة المناسبة، لمدة تتراوح بين سنتين إلى خمس سنوات. وعليه، يتم تحديد تاريخ الصلاحية للمستهلك عن طريق "Date Limite de Consommation" أو "Date Limite Optimale de Consommation" المدرج على بطاقة التأشير. ورغم ذلك، إذا تجاوزت المعلبات تاريخ الصلاحية، فإنها لا تشكل خطرًا على صحة المستهلك، على الرغم من أنها قد تفقد قيمتها الغذائية والنكهة.
التعفن بعد فتح العلبة: زمن حرج
بعد فتح العلبة، تصبح المعلبات أكثر عرضة لدخول الجراثيم، مما يجعلها قابلة للتعفن بسرعة. وفي حالة ترك علبة الطماطم مثلًا خارج الثلاجة، قد تبدأ في التعفن خلال ساعات قليلة إذا كانت في درجة حرارة مرتفعة. أما إذا تم تخزينها في الثلاجة عند 5 درجات مئوية، فإنها تظل صالحة للاستهلاك لعدة أيام، لكن يفضل استهلاكها في غضون أسبوع على الأكثر.
أفضل طرق الحفظ بعد الفتح: أوعية بلورية
لتفادي التعفن وضمان الحفاظ على جودة المعلبات بعد فتحها، يوصي محسن بولعراس بنقل المحتويات إلى أوعية بلورية وإبقائها في الثلاجة. هذه الطريقة تضمن تفادي تسرب الأكسدة وتحافظ على المذاق والقيمة الغذائية للمنتج.
المصبرات النباتية أم الحيوانية: أيهما أكثر خطورة؟
المصبرات الحيوانية مثل اللحوم والأسماك تعتبر أكثر خطورة على الصحة في حالة تعفنها مقارنة بالمصبرات النباتية مثل الهريسة والطماطم والفاكهة. إذا تضررت المصبرات الحيوانية، فإنها يمكن أن تسبب أضرارًا خطيرة على صحة الإنسان، مما يجعل من الضروري الحذر الشديد عند استهلاكها بعد تعفنها.
تُعد المعلبات الغذائية من أكثر طرق حفظ الطعام انتشارًا، ولكن لضمان سلامتها، يجب اتباع الممارسات الصحيحة في الحفظ واستهلاكها قبل انتهاء فترة الصلاحية. كما أن الحذر من التعفن بعد فتح العلبة يعد أمرًا حيويًا للحفاظ على صحة المستهلك.
