أجرى مجموعة من العلماء دراسة حديثة توصلوا فيها إلى وصفة جديدة للطهو المثالي للبيض تهدف إلى الحفاظ على طعمه وخصائصه الغذائية. نشر الباحثون الدراسة في مجلة "كومونيكيشنز إنجينيرينغ" حيث استعرضوا العلاقة الدقيقة بين حرارة الصفار والبياض.
مقالات ذات صلة:
ترامب يوقف مساعدات جنوب أفريقيا بسبب قضية إسرائيل.. وإيلون ماسك يدافع عن المستوطنين البيض
زلزال إداري في النادي الصفاقسي: استقالة جماعية والإدارة ترفع الراية البيضاء!
الليالي البيض: أيام السكون والبرد... عندما يتزين الشتاء بمزاج الطبيعة
تتطلب عملية طهو البيض دقة كبيرة، إذ أن الصفار يبدأ بالتصلب عند درجة حرارة 65 درجة مئوية، في حين يحتاج البياض إلى 85 درجة مئوية ليتماسك. لذلك، لتجنب بيضة غير ناضجة أو "برشتة"، يجب على الطهاة اعتماد درجة حرارة وسطية لتحقيق الطهي المثالي.
وأوضح الباحثون أن البيض المسلوق الذي يتم طهوه لمدة 12 دقيقة على حرارة 100 درجة مئوية ينتج بيضة ذات حرارة عالية للغاية تصل إلى 100 درجة مئوية في كافة الأجزاء، وهو ما لا يتناسب مع الحرارة المثالية.
أما الطريقة المقترحة التي تم التوصل إليها، فهي "الطهو على أساس الدورات". تتضمن هذه الطريقة نقل البيض بين ماء مغلي على حرارة 100 درجة مئوية وآخر بدرجة 30 درجة مئوية، كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة. هذه التقنية تتيح الوصول إلى درجة الحرارة المثالية للصفار 67 درجة مئوية، مما يساهم في الحصول على بيضة ذات بياض متماسك وصفار ناعم وصحي.
وبالإضافة إلى تحسين الطعم، أظهرت الدراسة أن هذه الطريقة أكثر فائدة من الناحية الغذائية، حيث تحتوي البيضة المطهية بهذه الطريقة على بوليفينولات أعلى، وهي مغذيات دقيقة تعزز الصحة.
الابتكار في هذه الطريقة لا يقتصر فقط على المطبخ، بل يتعداه إلى التصميم الحراري في المواد القابلة لإعادة التدوير، حيث يمكن تطبيق هذه المفاهيم لتطوير هياكل متعددة الطبقات.
إذن، بعد هذه الدراسة، قد يكون لدينا طريقة جديدة لطهو البيض المثالي ليست فقط لذيذة ولكنها أيضا صحية وأكثر فائدة.
