عصيدة الزقوقو ليست مجرد طبق تونسي تقليدي، بل تحمل في طياتها تاريخاً عريقاً يعكس التطور الثقافي والغذائي للمجتمع التونسي. قبل أن تتحول إلى طبق حلوى احتفالي يُقدّم في ذكرى المولد النبوي، كان الزقوقو يُستخدم في أغراض أخرى أكثر بساطة وضرورة.
اقرأ أيضا:
الغذاء والعقل: كيف يؤثر النظام الغذائي على صحة الدماغ؟
تونس تحتل المرتبة الأولى في إهدار الغذاء في المغرب العربي والثانية على مستوى العالم العربي
الغذاء والابتسامة: دور حيوي في صحة الأسنان
الزقوقو: غذاء البسطاء في الماضي
الزقوقو، وهو بذور الصنوبر الحلبي، كان يُجمع تقليديًا من غابات الصنوبر المنتشرة في المناطق الشمالية من تونس، وخاصة في مناطق الكاف وسليانة. في فترات الشدة والمجاعة، خاصة خلال الحروب أو الأزمات الغذائية، كان الناس يلجأون إلى الطبيعة للحصول على غذاء بسيط ومغذٍ. وكان الزقوقو يُعدّ آنذاك غذاءً أساسيًا للبسطاء.
في تلك الأوقات، كانت بذور الزقوقو تُطحن وتُخلط بالماء أو الحليب وتُستخدم كبديل عن الحبوب الأخرى التي كانت نادرة في بعض الأحيان. هذا الاستخدام الأولي كان يُعتبر وسيلة لسد الجوع وتوفير الطاقة، حيث أن الزقوقو غني بالدهون الصحية والبروتينات التي تساعد في الحفاظ على صحة الجسم في الظروف القاسية.
تحول الزقوقو إلى عصيدة احتفالية
مع مرور الوقت وتطور المجتمعات التونسية، بدأ الناس في تحسين طرق إعداد الزقوقو والاستفادة من خصائصه الفريدة في تحضير أطباق أكثر تعقيدًا ولذة. وكانت فكرة تحويل الزقوقو إلى عصيدة واحدة من تلك التحولات التي طرأت على استخدامه. حيث بدأ السكان في تنظيفه وطحنه بشكل أكثر دقة وخلطه بالسكر والدقيق للحصول على خليط ناعم وسلس، يُطهى لاحقًا ليصبح عصيدة لذيذة.
اقرأ أيضا:
قرطاج: أيام دراسية حول "الغذاء في التراث العربي: المصادر والمناهج ومقاربات النصوص"
رئيس الجمهورية التونسية يدعو إلى مكافحة المضاربة والاحتكار في أسعار الغذاء
اكتشاف مدهش: البطيخ يكشف عن فوائد صحية جديدة ويثبت أنه الفاكهة العجيبة في عالم الغذاء!
هذا التحول لم يأتِ صدفة، بل ارتبط تدريجيًا بتقاليد الاحتفال بالمولد النبوي الشريف، حيث أصبحت العائلات تعد عصيدة الزقوقو كجزء من مائدة الاحتفال. ومع الوقت، أصبح هذا الطبق رمزًا لهذه المناسبة الدينية، يُزين بالكريمة والمكسرات لإضافة لمسة من الفخامة والاحتفال.
أسباب هذا التحول
1- الوفرة الطبيعية: توفر غابات الصنوبر الحلبي في تونس أدى إلى اعتماد السكان المحليين على بذوره، مما شجّع على الابتكار في استخدامه.
2- القيمة الغذائية: الزقوقو يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والدهون الصحية، ما يجعله غذاءً مناسباً لتحضير أطباق مغذية.
3- التطور الثقافي: مع تحسن الأوضاع الاقتصادية والاجتماعية، تحولت الأطعمة البسيطة التي كانت ترتبط بالشدة إلى أطباق فاخرة تُقدّم في المناسبات الخاصة.
4- الاحتفال الديني: ارتباط الزقوقو بعصيدة المولد النبوي جعل منها طبقًا مقدسًا مرتبطًا بالهوية الدينية والثقافية للتونسيين.
عصيدة الزقوقو هي أكثر من مجرد حلوى تقليدية؛ فهي تمثل تحولاً في الاستخدام الغذائي للزقوقو من مكون يُستخدم في أوقات الأزمات إلى طبق احتفالي يجمع بين التراث والاحتفال.
