تستخدم جميع مصانع المعلبات الغذائية في تونس تقنية التسخين بالبخار لضمان قتل الجراثيم وحماية صحة المستهلك. ومع ذلك، هناك مراحل حاسمة قبل عرض المعلبات للبيع للتأكد من سلامتها وعدم احتوائها على جراثيم أو تعرضها لظاهرة الانتفاخ (bombage). هذه المراحل تشمل اختبار الاستقرار، وهو اختبار تقني دقيق يستمر لمدة 21 يومًا تحت درجة حرارة معتدلة داخل المصنع، كما يوضح محسن بولعراس، مدير عام مجمع صناعات المصبرات الغذائية.